Distilarea vinului rosu

Distilarea vinului rosu

Obiectivele Experimentului:

• Familiarizarea cu o metoda de separare termica.
• Obtinerea bauturii spirtoase din vin rosu prin distilare.
• Observarea si intelegerea procesului de distilare.
• Determinarea punctului de fierbere al unei amestecuri de substante.

Principii:

Distilatele din vin rosu se numara printre cele mai vechi bauturi spirtoase din lume. Cu peste 1000 de ani in urma, Distilarea vinului rosu se facea pentru a produce spirtoase si a obtine un continut mai mare de etanol.

Distilarea este o metoda de separare termica care se bazeaza pe faptul ca doua lichide pot avea puncte de fierbere diferite. Pentru a intelege acest proces, trebuie mai intai definit punctul de fierbere al unui lichid.

Pentru a determina punctul de fierbere al unui lichid, lichidul respectiv este incalzit. In stadiul initial, lichidul evapora la suprafata sa si trece din starea lichida in starea gazoasa. Cand presiunea de vapori a lichidului este egala cu presiunea din mediul inconjurator, intregul lichid poate sa se evapore, iar lichidul incepe sa fiarba. La acest moment, punctul de fierbere al lichidului este atins. Temperatura punctului de fierbere se masoara in vapori. Acest lucru este important, deoarece vaporii la acest punct sunt la o temperatura care ii impiedica sa condenseze si sunt in echilibru cu lichidul care fierbe.

Lichidul in acest experiment este vinul rosu, care consta in principal din doua componente: apa si etanol. Punctul de fierbere al apei pure la presiunea atmosferica standard este de 100 °C, iar al etanolului pur este de 78,4 °C. Datorita acestei diferente in punctele de fierbere, este posibil sa se separe apa si etanolul prin distilare.

Daca vinul rosu este incalzit la punctul sau de fierbere, initial se evapora o amestecare de etanol si apa care contine 96% etanol si 4% apa. Punctul de fierbere al acestei amestecari este de 78,2 °C. Nu este posibil sa se distileze etanol pur, deoarece etanolul si apa formeaza o amestecare azeotropa. Lichidele au o proportie azeotropica la care nu se mai pot separa prin distilare.

La inceputul distilarii, se distileaza o cantitate mare de alcool cu o cantitate mica de apa. Ca rezultat, proportia de apa in lichid creste continuu si compozitia vinului rosu incalzit se schimba. Acest lucru duce la o modificare a compozitiei vaporiilor. Continutul de etanol scade si o cantitate din ce in ce mai mare de apa este distilata. Acest lucru se reflecta in cresterea punctului de fierbere, deoarece acesta se apropie de punctul de fierbere al apei. Spirtoasa va fi, prin urmare, diluata pe parcursul distilarii.